随着春风拂过，江南的艾草悄然探出头来，又到了吃青团的时节。这枚小小的青色团子，早已不是传统节令的专属，而是化身为席卷社交媒体的‘春季网红’。从经典豆沙到创新流心，老牌网红的魅力，就在于那一口咬下去的软糯与清香，仿佛把整个春天都含在了嘴里。
一、老牌网红图鉴：那些年我们追过的青团
1. 沈大成·经典豆沙青团
作为青团界的‘祖师爷’，沈大成的豆沙青团是无数人的味觉启蒙。其秘诀在于艾草汁的清香与细腻红豆沙的完美融合，外皮软糯不粘牙，内馅甜度克制，是经得起时间考验的经典味道。
2. 杏花楼·咸蛋黄肉松青团
正是这款青团，开启了青团的‘网红时代’。油润起沙的咸蛋黄与酥香肉松交织，被清香的艾草皮温柔包裹，咸甜交织，口感丰腴，至今仍是许多人心中无可替代的‘排队王’。
3. 知味观·龙井茶香青团
将江南另一抹春色——龙井茶香融入青团。外皮添加了龙井茶粉，内馅是清甜的豆沙或创新的茶味流心，入口先是艾草香，而后是悠长的茶韵，清新雅致，别有风味。
二、秘方共享：在家复刻‘春天の味道’
想亲手捕捉春天的气息？这里有一份基础版豆沙青团配方，助你解锁春日限定美味。
- 外皮材料：糯米粉200克，粘米粉40克（增加硬度，防塌），艾草泥150克（或艾草粉15克+水），细砂糖30克，猪油或植物油15克，开水适量。
- 内馅材料：市售或自制红豆沙约300克。
- 步骤简述：
- 艾草处理：新鲜艾草取嫩叶焯水，加少量小苏打固色，捞出搅打成细腻草泥。
- 和面：将糯米粉、粘米粉、糖混合，倒入温热的艾草泥和油脂，逐步加入开水，揉成光滑、柔软且不粘手的面团。
- 包制：面团分剂（约40克/个），豆沙分剂（约25克/个）。用虎口收拢法将面皮包裹豆沙，搓圆。
- 蒸制：垫蒸纸，水沸后上锅，中火蒸8-10分钟。
- 点睛：出锅后趁热刷一层薄油（如熟玉米油），既能防止粘连，也能让色泽更鲜亮。
- 进阶提示：想做咸蛋黄肉松馅？可将烤熟的咸蛋黄碾碎，与肉松、适量沙拉酱混合至能捏成团即可。
三、红青在线：新潮与传统的甜蜜交锋
如今的青团江湖，已是‘红青’争艳。除了经典的青绿色，许多品牌也推出了创新‘红团’，例如用红曲粉或草莓汁染制的粉色外皮，包裹着乳酪、芋泥等馅料，颜值超高，瞄准了年轻人的审美与味蕾。但无论是坚守传统的老字号，还是勇于创新的新势力，其核心都是对当季风味的致敬与演绎。
这个春天，不妨循着艾草的清香，去品尝一枚地道的老牌网红青团，或者系上围裙，亲手将春意包入其中。一口青团，一口春天，这便是季节馈赠给我们最柔软、最甜蜜的仪式感。
